Consejos y recetas para pHrincipiantes

[Corvux corax]

Don't mention me as Mrs. Puche again!

[golondrino]

[Corvux corax]

No me recuerdes cosas, ¿eh?
Allí me aprendí esta canción y volví como del Vietnam, ¿sabes?

[Corvux corax]

Cómo olvidar esos chalequillos antibalas fosforitos heelllmaanooo

[golondrino]

En casa andan haciendo tomate en conserva.

De cocer los tomates pelados para guardarlos medio enteros, siempre queda el agua con restos que se emplea para rellenar los botes cuando les quitamos el aire.

Ha sobrado agua, de modo que me he propuesto hacer de ella una salsa comestible, la he pasado por el chino para quitarle las semillas:



He hecho una pequeña mezcla de especias utilizando algunas de las que tenía en lo que era la empresa (las cantidades son aproximadas porque nunca cocino midiendolas). Las he molido a mano en el mortero de granito.



-Romero en polvo: 1 cucharada de postre
-Jengibre en polvo: 1 cucharada de postre
-Clavos: 8 uds
-Pimienta de jamaica: 8 uds
-Cardamomo: 8 uds
-Pimienta negra: Cinco o seis vueltas de molinillo.
-Chocolate puro desgrasado: 1 cucharada de postre colmada
-Sal: media cucharada.
-Azúcar: 8 cucharadas de postre.
-Bicarbonato para corregir acidez al gusto.
-Canela en rama: A petición de la matriarca, unos 3 dedos de largo.

Cuando ha reducido y ha cogido una textura similar al ketchup he apagado el fuego, ahora está reposando. Cuando enfríe la metemos en los botes que quepa y la pasaremos a hervirlos junto a los otros.

[golondrino]

Habemus salsa, me hace salivar tanto que me seca la pituitaria:

[M. Corleone]

Habemus salsa, me hace salivar tanto que me seca la pituitaria:

Mi pregunta, tras ver la receta y la pintaza que tiene: ¿las cantidades de especias las pensaste a ojo, o tienes experiencia en esto de hacer salsas especiadas?

[golondrino]

Es un poco mezcla de todo, me guío por el instinto porque tengo la costumbre adquirida de probarlo todo de cuando era cervecero. Así te haces un mapa/biblioteca mental de aromas y sabores y llega un momento en el que la cabeza te hace "click" y adquieres una idea aproximada de cuanto de cada ingrediente agregar.

La norma con la cerveza era "Piensa en una cantidad de especias, luego usa la mitad de esa cantidad y corrige si hace falta". De todas esas cantidades primero agregué la mitad, lo integré todo con el tomate y lo probé para ver si me había pasado o merecía la peña añadir más para meterle un punch.

[Criadillas]

El color y textura de esa salsa son para haserle el amor rico.
Me imagino eso mezclado con una buena pasta al dente y me voy al baño a tocarme.

[poshol na]

La salsa de tomate así espesota cual semen de deshidratado es una ruleta rusa: puede estar buenísima, puede darte acidez toda la tarde o puede estar buenísima y darte acidez toda la tarde.