pH, más que hamor, frensi.

Ingredientes:
Escalopines de ternera tiernos.
Harina y huevo batido para rebozar.
Ajo y sal machacados en el mortero para adobar.
Ingredientes para la salsa:
150 grs de queso "Cabrales".
1 brick de 500 ml de nata líquida (crema de leche).
1 cebolla pequeña.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de mantequilla.
Un chorrito de brandy.
Sal.
Nota: Las proporciones de queso pueden variar en función de la potencia de sabor que queramos conseguir. Cuanto mayor sea la proporción de queso mayor potencia de sabor conseguiremos.
Elaboración:
Adobar los escalopines con sal y ajo previamente machacados en el mortero.
Rebozar los escalopines en harina y huevo y freír en abundante aceite de oliva. Reservar.
Picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y la cucharada de mantequilla.
Una vez pochada incorporamos el queso "Cabrales" y aplastamos con una cuchara de palo dejando que se funda al calor. Añadimos un chorrito de brandy y flambeamos.
Una vez hecho ésto incorporamos la nata y dejamos reducir un poquito revolviendo.
Rectificamos de sal. Ojo con la cantidad de sal...el queso "Cabrales" tiene mucha potencia de sabor y sería fácil excederse.
Vertemos la crema resultante cobre los escalopines ya fritos.
Acompañamos de unas patatas fritas (en éste caso yo las hice panaderas) que también iremos mojando en la salsa de queso.
Una de tantas delicias que tenemos en Asturias.