A poco que se pueda uno debe entrar al año con buen pie así que nada mejor que comenzarlo autohomenajeándome. Mañana de Subirana y pequeña selección de cinco quesos para ponerme en órbita. Comencemos:
Grottone Sannita: Queso italiano, elaborado en una hacienda cercana a Nápoles, en San Salvatore Telesino
https://www.google.es/maps/place/82030+San+Salvatore+Telesino+BN,+Italia/@41.215669,14.4520599,12.29z/data=!4m2!3m1!1s0x133a449fcc8ecc0b:0xfc82862d1c9b4ae1 (realmente está más cercano a Caserta, pero bueno para mí Napoles es el lugar conocido de referencia). Es un queso presentado en un formato espectacular...sin abrir parece una sandia o un melón
Es de la queseria Iaquilat
http://www.iaquilat.it/web/ y dentro de sus productos es de los más llamativos, por diferente.
http://www.iaquilat.it/web/stagionati/grottone/ En esta web, en italiano, pero se entiende bien por un necio como yo lo describen muy bien:
"Il ‘Grottone Sannita’ viene ottenuto – aggiungendo al latte, sale, caglio e fermenti lattici – in pezze che vanno dai 3 ai 5 chilogrammi. La sua caratteristica principale alla vista, dove si mostra quasi color nocciola, è l’occhiatura (ovviuamente voluta, anzi ricercata), di medie dimensione, tanto da assomigliarlo a delle tome piemontesi, quasi ad un emmental svizzero. La sua caratteristica al palato sta tutto nella burrosità, con un ingresso quasi dolce e poi sempre piuù erbaceo e piccante.Ottimo da mangiare da solo, ideale in cucina, il Grottone diventa poi un ripieno saporito per la pasta fresca Anfiteatro, ripiena con il saporito formaggio accompagnato nelle diverse versioni da carne di maiale nero casertano, mela annurca e altro ancora." http://www.lucianopignataro.it/a/formaggio-grottone-iaquilat/92986/Efectivamente es un queso suave, de gusto algo mantequilloso pero con un final herbaceo y picante. A mí me ha sorprendido muy gratamente, una de esas rarezas queseras que pasan a figurar entre los favoritos. (Realmente este queso me lo compré la vez anterior,, hace tres semanas, pero no había retenido el nombre).
Polainèr de vaca Queso patrio, de la Vall d'Aràn, concretamente de Era Bordeta, un conjunto de casa perteneciente al municipio de Vilamòs.
http://www.visitvaldaran.com/descubre-la-val-daran/pueblos/era-bordeta/. Los del colmado murria de Barcelona lo describen muy bien:
"Arribat de la Vall d’Aran, un formatge gustós, mantegós i delicat per els que gaudeixen amb les coses bones de la vida. Fet amb llet crua de vaca. Un gran producte que recomanem per aquests dies de fred."http://www.murria.cat/blog/page/3/Las fotos también son suyas:
Realmente es un queso suave, mantequilloso y con mucho gusto. Recomendable 100% como la mayoría de quesos artesanales se les nota mucho el mimo que ponen en ellos, se nota muchísimos que no es un queso industrial.
Gorgonzola al cava:Bueno, otro italiano, este de Gorgonzola, el queso toma el nombre de la ciudad, en la Lombardia, en la zona norte de Italia, pegada a Milán
https://www.google.es/maps/place/Gorgonzola,+Mil%C3%A1n,+Italia/@45.5122892,9.3018036,11z/data=!4m2!3m1!1s0x4786b5ee7aaa1985:0xeba8c90e6599cd7c. Es un queso muy antiguo y muy conocido ya que sirve de acompañante a la pasta. Tiene dos variedades, la dulce y la picante, el primero es con el que me he hecho yo, ya que lo he comprado en pasta, de untar, concretamente una variedad hecha con cava (la pasta). La wiki describe bien e lsabor dela versión dulce:
"Dulce, que presenta un aspecto cremoso y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante"Este es el aspecto del queso entero, aunque yo lo he comprado ya en pasta.
Lo he probado untado sobre una tostada y me ha parecido muy sabroso, pero realmente tengo la intención de gastarlo en dos comidas que todavía no he elaborado. Una típica, ya que me he comprado una trenza de tagliatelle fresca y los mezclaré con la pasta de gorgonzola (seguramente con algo de cebollita picada y pochada en aceite de oliva con un poco de pimienta a la que la añadiré la pasta de gorgonzola) y la otra que me ha recomendado el quesero de la tienda: Untada en una tostada junto a láminas de butifarra negra pasadas vuelta y vuelta por una plancha. He dicho sí al momento, la verdad es que sólo descrito hace ponerte a salivar como un perro. Ya os contaré. Por cierto, aunque soy de comerme los quesos solos, ni siquiera acompañados de pan (y menos de pan con tomate) la pasta de gorgonzola está hecha expresamente para comer junto a otros sabores.
Bethmale de cabra y vaca : Del Pirinéo, relativamente cerca del otro que he elegido, pero éste del lado francés
https://www.google.es/maps/place/Fromagerie+de+la+Core/@42.7672054,1.0825669,11z/data=!4m2!3m1!1s0x0:0x2068063ac0055d0f. Tierno, suave y con regusto a campo, sabroso pero menos intenso que el Polainèr. También muy recomendable.
Gruyere Me he decantado por el gruyere suizo 1655 reserva 18 meses. Éste:
Copio la nota de cata de esa misma web:
"NOTA DE CATA: queso suizo elaborado únicamente con leche de primavera de los mejores pastos de los los alpes que le aporta este sabor suave floral y muy aromático que lo hace único,de textura suave ligeramente cremosa i con el toque crujiente que lo identifica. Ganador del world cheese awards 2013 en Londres como mejor gruyére del mundo."Y sí, es un gruyere excelente, peor es que a mí ya los gruyeres me gustan mucho, así que iba sobre seguro. Aquí su web:
http://www.1655.ch/#unique%20en%20son%20genreY con esto por ya he terminado de daros la brasa. Buena entrada del año a todos, ojalá consiga aficionaros a alguno al buen queso, la verdad es que el de los quesos es un mundo alucinante, un paso por detrás del de las croquetas y las magdalenas, pero casi ahí, ahí.
Besos melosos
