Bueno, tras casi cuatro imperdonables meses de no pasarme por el Subirana, aprovechando que hoy es fiesta pero que las tiendas están abiertas me he acercado a vaciar mis bolsillos alegremente en mi tienda favorita para darme un festín de quesos.
Esta vez he optado por dos habituales y tres novedades (para mí, por supuesto).
Los habituales son
la Burrata del que ya hablé aquí mismo (ver
http://www.todaviapordeterminar.com/viewtopic.php?f=59&t=15924&start=30) y que a mi me gusta combinarlo en una tricolor (ensalada de tomate/aguacate/queso fresco regada con buen aceite de oliva y salada o sin salar, depende de cada uno porque hay quesos frescos que ya son salados y le dan el matíz suficiente a la ensalada para prescindir de la sal) y
el Cantell, un queso de cabra barcelonés (realmente del Maresme) que me tiene enamorado por gusto y por mérito, crear un buen queso en el Maresme, comarca costera, es seguro que muy complicado. (ver aquí :
http://www.todaviapordeterminar.com/viewtopic.php?f=59&t=15924&start=50)
Las tres novedades, esta vez son:
Manchego semi de oveja : Artesanal, sin marca específica (al menos no me la ha dicho el quesero). Vamos, en España el manchego es el rey de los quesos así que no creo que tenga que explicaros demasiado como es. El que elegido es semi tirando a curado. Tierno al cuchillo, no se rompe al cortarlo, de sabor intenso y puro, sin regustos extras, vamos queso, queso y manchego, manchego, una DO cojonuda con unos quesos espectaculares.
Un
Tomme de vaca de la Vall D'Arán, por llamarlo de alguna manera. El Tomme es queso de montaña francés, de diversos lugares y DO y diferentes elaboraciones. La Vall d'Arán es uno de los valles de los Pirineos más abierto a Francia, a la antigua zona occitana. Así que este queso que me he comprado es un queso de montaña pirenaico de tipo tomme francés pero producido aquí, en la zona de montaña catalana más francesa. No es que lo hayan imitado a los franceses, es que seguramente lo producen desde siempre pero no tiene DO propio por eso lo nombro como tomme.Tierno, mantequilloso, fuerte, muy sabroso, con un cierto sabor a tierra o a ligera podredumbre (realmente a moho, pero a mi el moho me sabe a principio de putrefacción y en el punto justo me agrada pero si se pasa ya me repele) pero muy contenida. El mío se parece mucho al de la foto que adjunto, aunque su color estaría entre los dos que aparecen en la foto.
Y por último, un
Salva Cremasco, queso italiano de vaca, de la región de la Lombardía (concretamente de Crema). Tienen solicitada pero no concedida todavía la DO. El mío es joven, cremoso, suave al cuchillo, blanquecino, ligeramente ácido, con un sabor "diferente" a los que estoy acostumbrado. Para mí es un queso bastante sorprendente, es la primera vez que lo pruebo y todavía no me atrevo a ubicarlo, pero sin duda es, como digo, sorprendente. Dicen que el joven va muy bien con las ensaladas de tomate o sumergido en aceite de oliva...no sé, tengo que ver como me lo comeré, aunque lo más probable es que sólo que es la manera como yo disfruto más de un queso.
Y con esto, hamigos, hemos terminado la exploración quesera de hoy.
