2 consejos para principiantes
1. Comprad un cuchillo bueno.
Sí, hay cuchillos en los chinos por dos euros que cortan mucho y dan el pego. Pero os va a durar cuatro días y cuando intentéis afilarlo va a ser la risa. Hoy día es muy asequible conseguir cuchillos buenos. En Groupon y páginas similares suelen sacar sets de cuchillos alemanes o "japoneses" (lo entrecomillo porque dudo mucho que estén hechos en Japón) por precios que rondan los 25-30€ y merecen la pena. O si lo compráis en una ferretería debería funcionar estupendamente. Tengo un cuchillo de 25 cms que compré hace 11 años por 24€ y sigue cortando de maravilla.
2. Comprad un buen afilador.
Hay muchos tipos de afiladores y cada uno de ellos funciona bien para cosas específicas. Para cuchillos buenos, mis favoritos son la chaira o la piedra de afilar. La chaira es más cómoda de usar, mientras que con la piedra te sientes como un samurai, así que ambas molan a su manera.
Igual que con los cuchillos, merece la pena dejarse unos dineros y comprar algo de calidad, o la chaira se os convertirá en un cilindro romo pronto y la piedra afilará tanto como un canto rodado al perder la primera capa. Mi chaira tiene unos 10 años, me costó 12€ y sigue a pie de cañón.
En cuanto a cómo usar los afiladores, hay muchos vídeos que os lo explicarán mejor que yo en un post. Lo que no suelen explicar es que la hoja del cuchillo se queda impregnada de polvillo de acero (o de piedra) a causa de la fricción. Si pasáis el dedo por el lateral del filo tras afilar el cuchillo, veréis la cantidad de metal que llega a salir, así que tras afilar limpiadlo siempre antes de usar.
PD: Ah, y no uséis nunca cuchillos lisos para cortar pan, o dios matará gatitos.
